La qualité avant tout

Chez Halyora Gourmet, nous sommes convaincus qu’un bon produit commence toujours par de bonnes matières premières.

Nous accordons donc une attention particulière à leur origine, à leur qualité et au choix de nos fournisseurs.

Notre gamme repose sur une identité forte : la volaille.

Canard, poulet, dinde, oie, pintade,… nous avons fait le choix de défendre une gastronomie originale et généreuse autour de ces volailles que nous travaillons depuis près de 50 ans.

Notre engagement Volaille Française traduit cette volonté de privilégier des volailles issues de filières françaises et de soutenir les acteurs de la filière avicole nationale, et surtout locale.

Parce que la qualité ne se résume pas à une recette, nous travaillons également chaque jour sur la sélection de nos ingrédients, la régularité de nos fabrications et l’amélioration continue de nos produits.

Stolz uf unser Elsass ! Fiers de notre Alsace

Halyora Gourmet est une maison Alsacienne et nous souhaitons qu’elle le reste profondément.

Notre engagement Savourez l’Alsace traduit cet attachement à notre territoire, à ses savoir-faire et à son patrimoine gastronomique.

Mais pour nous, être une entreprise locale ne consiste pas simplement à afficher une origine géographique. Cela signifie aussi participer concrètement à la vie économique de notre région. Chaque fois que cela est possible, nous souhaitons privilégier :

• les producteurs et fournisseurs alsaciens ;
• les artisans et entreprises de proximité ;
• les ingrédients issus de notre territoire ;
• les collaborations avec des partenaires locaux ;
• et plus largement tous ceux qui contribuent au dynamisme économique de l’Alsace.

Faire travailler une entreprise locale plutôt qu'un fournisseur situé à plusieurs centaines de kilomètres, c'est aussi contribuer à faire vivre les emplois, les savoir-faire et les entreprises de notre territoire.

Développer les circuits courts

Cette proximité répond également à une conviction environnementale.

Lorsque la qualité et les volumes nécessaires le permettent, nous voulons réduire les distances parcourues par nos matières premières et nos produits, limiter les intermédiaires et favoriser les circuits les plus courts possibles.

C'est une démarche que nous souhaitons développer progressivement avec nos partenaires, nos producteurs et nos fournisseurs.

Parce qu'un circuit plus court, c'est souvent : moins de transport, plus de transparence, davantage de proximité et une meilleure connaissance de ceux avec qui nous travaillons.

Notre ambition est donc à la fois gastronomique, économique et environnementale.

Fabriqué chez nous, avec nos équipes

À Bischoffsheim, nos équipes fabriquent chaque jour une large gamme de spécialités, comme à la maison (c'est juste que la cuisine est un peu plus grande) :

foies gras de canard et d'oie, terrines, rillettes, charcuteries fines 100 % volaille, saucissons, tourtes, pâtés en croûte, plats cuisinés, conserves et recettes festives.

Certaines recettes s'inscrivent directement dans la tradition alsacienne. D'autres naissent de l'envie de revisiter un classique ou d'imaginer de nouvelles façons de cuisiner la volaille.

Mais notre ligne directrice reste toujours la même : du goût, de la générosité et des produits que nous sommes fiers de proposer à nos clients.

La tradition, avec une nouvelle ambition

Nous sommes profondément attachés à l'histoire de cette maison.

Mais nous sommes tout aussi convaincus que la meilleure façon de respecter une tradition est de continuer à la faire vivre.

Halyora Gourmet souhaite donc conjuguer le meilleur de ces deux mondes : préserver les recettes, les gestes et le savoir-faire qui ont fait la réputation de la Ferme Schmitt, tout en innovant, en améliorant nos produits et en développant de nouvelles spécialités.

Notre ambition pour les prochaines années est de faire de Halyora Gourmet une maison de référence de la gastronomie de volaille en Alsace et en France, reconnue autant pour la qualité de ses produits que pour son engagement envers son territoire.